Пуэр

По словам профессора Дэн Шихай, чай пуэр, родиной и местом сбора которого является провинция Юньнань, известен человечеству 3000 лет. Его обменивали на кожаные изделия, ножи, шкуры, организуя доставку на лошадях, яках, ослах. Рассыпной и прессованный чай проводил в дороге до полугода, что повышало потребительские свойства. Чай пуэр ферментировался в пути, становясь вкуснее, ароматнее. Он не портился, не плесневел, что обеспечило широкое распространение.

Технология производства

Полезные свойства высоко ценили в соседних странах. Его пили как простолюдины, так и представители королевских семей. Для придания мягкости и глубины вкуса дорогие сорта чая дополнительно выдерживали. До сих пор считается — чем старше пуэр, тем эксклюзивнее товар, благороднее напиток.

Зеленый, сырой шэн зреет без вмешательства человека. В контакте с воздухом и различными бактериями происходит ферментация чайного листа. С приобретением темной окраски вкус меняется от освежающего, фруктового, травянистого, горьковатого до мягкого шоколадного, землистого. На это уходит от 1 до 15+ лет. Чтобы ускорить процесс ферментации, китайцы начали использовать технологию искусственного состаривания. Под воздействием высокой влажности и температуры, с ограничением доступа свежего кислорода, время приготовления пуэра сократилось до 1-3 мес. Этим кардинально шу отличается от шена.

Полезные свойства и качество пуэра

Шен или шу является настоящим пуэром? Оба, принося пользу человеческому организму. Пуэр включает витамины (А, С, Е, Р, B), минералы (калий, цинк, хром, фтор, марганец), антиоксиданты, другие полезные вещества. Он:

• улучшает зрение, кровообращение, пищеварение;
• избавляет от голода, лишнего веса, сонливости;
• очищает от токсинов, ядов, солевых отложений, застоев;
• лечит головные боли, выводит мокроту, повышает иммунитет.

Купить пуэр в Москве можно для снятия усталости в конце рабочего дня или обретения бодрости утром. Это универсальный напиток с необычным землистым ароматом, мягким вкусом. Качество шен пуэра можно определить по времени выдержки, месту сбора. Шу состаривается искусственно и почти не меняется во вкусе с выдержкой.

Как заваривать пуэр?

Шен и шу завариваются проливами, подбирая температуру, время под характеристики чая (80-100°C; 2-20 секунд). Цена пуэра на это не влияет. Дешевые и дорогие шу могут одинаково завариваться, имея разную насыщенность, плотность, аромат, вкус, послевкусие. Для приготовления пуэра нужно опираться на рекомендации производителя и технологию ферментации. Шен пуэр быстро отдает вкус, шу — наоборот. В последнем случае нужно использовать крутой кипяток, в первом — горячую воду 80-85°C.

Какой чай пуэр купить? Шены известны цветочными, сухофруктовыми, травяными нотам. Молодые сорта больше похожи на зеленые чаи. С возрастом они становятся темнее и по вкусу схожими с шу. В карточках товаров интернет-магазина chay-puer.com можно найти подробное описание вкусоароматики и эффектов. Подбирайте чай по личным предпочтениям, двигаясь от простых к сложным, от дешевых к дорогим сортам.